وبلاگ آشپزی ، غذا و تغذیه
» مرغ و گوشت منجمد و نحوه یخ زدایی آنها
ویژگیهای ظاهری مرغ منجمد :
مرغ منجمد آماده طبخ علاوه بر ویژگیهای مرغ تازه باید:
مطلب مرتبط
اسموتی، آبمیوه یا میوه کامل؟ سالمترین روش مصرف میوه کدام است؟1-فاقد هرگونه آثار سوختگی ناشی از انجماد و لکه های قهوه ای و آلودگی های قارچی و لکه های سبز رنگ باشد.
2- در کیسه های پلاستیکی کدر، سالم و دست نخورده عرضه گردد.
3- در داخل بسته بندی، قطعات یخ یا خونابه یا منجمد وجود نداشته باشد.
4- هنگام عرضه از حالت انجماد خارج نشده باشد.
5- دیفراست نمودن مرغهای منجمد و عرضه بصورت مرغ سرد تازه، ممنوع و خلاف مقررات بهداشتی می باشد.
ویژگیهای ظاهری گوشت قرمز منجمد :
1-گوشت های منجمد وارداتی مجاز در کارتن های دارای مشخصات شرکت سفارش دهنده و تاریخ تولید و انقضاء عرضه می شوند.
2-کارتن ها دارای برچسب نظارت دامپزشکی وممهور به مهرذبح شرعی می باشند.
3-قطعات گوشت داخل کارتن باید دارای ظاهر مناسب بوده و در لفاف های سالم نایلونی قرار داشته باشند.
مطلب مرتبط
تفاوت بین چربی های امگا 3 و چربی های امگا 6 چیست؟4-سطح گوشت باید عاری از لکه های قارچی(لکه های سبز رنگ)، سوختگی ناشی از انجماد(نقاط قهوه ای رنگ) و رنگ غیر طبیعی باشد.
5-ترشحات خونی بصورت مایع یا منجمد نباید در لفاف های قطعات گوشت وجود داشته باشد.
6-گوشت نباید بوی غیر طبیعی(اکسیداسیون چربی یا فساد) داشته یا تاریخ انقضاء آنها گذشته باشد.
7- گوشت های منجمد تولید داخل هم بجز متفاوت بودن بسته بندی بایستی واجد تمام ویژگیهای ذکر شده باشند و لذا شایسته است شهروندان محترم از خرید گوشتهای منجمد فاقد بسته بندی مشخص خودداری نمایند.
چگونه مواد غذایی را از حالت انجماد خارج کنيم ؟
برای اينکه به مواد غذايی فريزری آسيب نرسد و ارزش غذايی آنها از بين نرود، بايد بعد از خارج کردن از فريزربه صورت صحيح يخ اين مواد غذايی را آب کرد و بعد آنها را مصرف کرد.
سه روش برای اين کار وجود دارد، يخزدايی در يخچال، يخزدايی در آب سرد و يخزدايی با مايکروويو.
در شيوه يخزدايی در يخچال، ۲۴ ساعت قبل، بايد بسته ی گوشت را از فريزر به يخچال منتقل کرد. بسته را نبايد باز کرد يا روی آن نمک پاشيد تا زودتر يخ آن باز بشود. اين کارها به شدت به ماده غذايی آسيب می رساند.
در يخزدايی با آب سرد بايد بسته غذايی بدون آنکه از کيسه خارج شود، داخل آب سرد قرار بگيرد. آب بايد هر نيم ساعت يک بار عوض شود تا بسته غذايی ما تا موقع بازشدن يخ آن در آب سرد باشد. در غير اين صورت عوامل بيماری زای احتمالی موجود در ماده غذايی شروع به فعاليت کرده و ماده غذايی را آلوده می کنند.
برای يخزدايی با مايکروويو هم بايد براساس دستور آن عمل کنيد. فقط لازم است دما را به دقت تنظيم کنيد تا ماده غذايی به جای يخ زدايی، نيم پز نشود. درضمن بايد موادی را که توسط مايکروويو يخزدايی شده سريع مصرف کنيد و نمیتوان نگهداری کرد.
توجه : از نمک زدن، باز کردن بسته های غذايی برای سريعترکردن يخزدايی آنها، گرفتن آنها زير آب جوش، باز کردن بسته و قرار دادن آنها در محيط اتاق يا داخل آب گرم و بطور کلی هر حرکتی که باعث تغيير ناگهانی دمای بسته می شود، جدا خودداری کنيد.
